Ingredientes
Chupe
- 2 1/2 kg camarones grandes
- 3/4 taza de aceite
- 2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
- 5 tomates pelados, sin semillas, picados
- 2 cucharadas de ketchup
- 6 cucharadas de pasta de aji panca
- 1 kg habas frescas
- 1 kg arvejas
- 14 papas pequeñas
- 3 choclos peruanos en rodajas
- 1 1/2 taza de arroz
- 200 gr queso fresco
- 1 taza de leche evaporada
- 12 huevos
- 2 cucharaditas de ajo triturado
- 1/2 cucharadita comino
- 1 cucharada de oregano
- Sal
- Pimienta
Salsa de Rocoto
- 4 rocotos
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada gruesa
- 100 g queso fresco
- Sal
Dificultad
Tiempo
- 30 Min
Porcion
- 4 - 6 porciones
Preparacion
Chupe
- Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar las colas limpias, las cabezas y las cascaras. Aparte reservar un camaron entero por persona para la decoracion.
- Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cascaras de los camarones, cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar. Reservar el liquido.
- En una olla de regular tamaño freir en aceite la cebolla, tomate, ajo. Agregar el ketchup, pasta de aji panca, sal, pimienta, comino y corales de los camarones. Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.
- Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos. Reservar.
- Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.
- Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo peruano y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.
- Aparte, en una sarten, echar dos tazas del chupe y en ese liquido escalfar los huevos.
- Cuando el arroz y todos los ingredientes esten cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y oregano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.
- Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camaron entero.
Salsa de Rocoto
- Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.
- Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.
- Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera.